什么角制品会变红,煮豆浆时加入植物碱会让豆子变色

因为它含有植物碱，而且是一种弱碱，所以豆子中的植物碱在煮的时候会被蒸馏掉,细胞膜的选择性通透性被破坏，导致液泡和叶绿体中色素的释放，遇氧氧化变色,看到红色的水，是铁锅里的铁离子在沸水中分解氧化生成三价铁,因为含有碱性，吃多了会感觉舌头发麻,色素变色很常见，比如秋天的红叶。

1。细胞膜的选择性通透性被破坏，导致液泡和叶绿体中色素的释放，遇氧氧化变色，色素变色很常见，比如秋天的红叶。2.叶绿素中的二价铁离子在较高温度下被空气中的氧气氧化成三价铁离子，加入一些抗氧化剂很容易保鲜，3.豆类也是含有植物碱的植物。因为含有碱性，吃多了会感觉舌头发麻，因为它含有植物碱，而且是一种弱碱，所以豆子中的植物碱在煮的时候会被蒸馏掉。4、这种弱碱，在沸水中发生水解反应，使水含有弱酸性，而酸性是铁锅的克星，看到红色的水，是铁锅里的铁离子在沸水中分解氧化生成三价铁。